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SOUFFLÈ AL TALEGGIO DOP
Trattoria Conte a Gradella – Gradella di Pandino (CR)
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Ingredienti:
- 4 etti di Taleggio Dop
- 1 bicchiere di panna fresca
- 1 manciata di Parmigiano Reggiano
- 1 uovo intero
- composta di pere q.b.
- sale e pepe q.b.
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Esecuzione:
Tagliare a piccoli pezzi il Taleggio, frullarlo con panna, uovo, sale, pepe e Parmigiano Reggiano. Distribuire il composto in piccoli stampi ed infornare a 180°C fino a quando risulterà ben dorato.
Servire ancora tiepido accompagnandolo con una composta di pere.
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RISO TALEGGIO DOP E PEPERONI
Trattoria Conte a Gradella – Gradella di Pandino (CR)
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Ingredienti:
- 4 etti di riso
- 2 etti taleggio
- mezzo peperone
- scalogno
- olio
- burro
- vino bianco
- formaggio grana
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Esecuzione:
Far soffriggere olio, burro e scalogno, aggiungere il riso, sfumare con vino bianco e man mano aggiungere brodo vegetale.
A parte far rosolare peperone e a fine cottura aggiungere peperone, Taleggio, burro, formaggio grana e mantecare il tutto a fuoco spento.
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RAVIOLI DI TALEGGIO DOP
Trattoria Conte a Gradella – Gradella di Pandino (CR)
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Ingredienti pe rla pasta fresca:
- 2 etti di farina
- 2 uova
- sale q.b.
Ingredienti per il ripieno
- 3 etti di Taleggio
- ½ kg di patate
- noce moscata
- sale
- formaggio grana
- burro fuso per condire
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Esecuzione:
Impastare le uova con la farina e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo; lasciare riposare 30 minuti circa.
Lessare le patate e passarle nel passaverdura, sciogliere il Taleggio a fuoco lento o a bagnomaria e amalgamarlo alla purea di patate, aggiungere formaggio grana, noce moscata e sale q.b.
Stendere la pasta, disporre il ripieno a mucchietti e coprire con altra pasta, ritagliare i ravioli nella forma preferita.
Servire con burro fuso.
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