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COSCETTA DI FARAONA IN CROSTA DI SALVA CREMASCO AL MIELE
Ricetta creata dallo chef Carmen Volpi e presentata dal Ristorante Ad Convivium di Pandino (CR)
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Ingredienti per 4 persone:
- 4 coscette di faraona
- Timo, sale, pepe e olio q.b.
- 20 fette sottili di formaggio Salva Cremasco
- 4 cucchiai da cucina di miele
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Procedimento:
Privare le coscette della pelle, condire in una teglia con aromi ed olio. Infornare a cuocere a 165 gradi per 20-25 minuti.
Togliere dal forno, ricoprire le coscette con le fette di Salva Cremasco, ricoprirle col miele e infornare di nuovo a 200 gradi fino a caramellarle.
Preparare un letto di fette di formaggio Salva Crenasco nel piatto, posizionare una coscetta al centro e decorare con un rametto di timo.
Vino consigliato:
San Domenico Sforzato di Valtellina (Vitigno Nebbiolo) - Triacca
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MOUSSÈ DI FORMAGGIO SALVA CREMASCO CON LIQUIRIZIA
Ricetta creata dallo chef Carmen Volpi e presentata dal Ristorante Ad Convivium di Pandino (CR)
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Ingredienti per 4 persone:
- 2 tuorli d’uovo
- 60 g. di zucchero
- 300 g. formaggio Salva Cremasco
- 40 g. di burro
- 100 g. di panna da montare
- Liquirizia pura
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Preparazione:
Sciogliere il formaggio Salva Cremasco a bagnomaria col burro. Raffreddare. Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere una consistenza spumosa e incorporare il composto di formaggio Salva Cremasco. Nel frattempo montare la panna e unirla al preparato. Lasciar riposare nel frigorifero per almeno 2 ore.
Posizionare la moussè in un bicchiere ben freddo e spolverare con la liquirizia precedentemente ridotta in polvere.
Decorare a piacere.
Vino consigliato:
Alto Mincio bianco Passito Le Cime - Az.Agr.Ricchi
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FORMAGGIO SALVA CREMASCO CON TIGHE
Ricetta tradizionale di Cucina Cremasca
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Esecuzione:
Tardizionalmente il formaggio Salva Cremasco viene accompagnato con le tighe (peperone lombardo), condito con olio extra vergine e pepe nero macinato fresco.
Si propone come antipasto o rientra nella carta dei formaggi.
Vino consigliato:
Montenisa Franciacorta Brut Satèn di Marchesi Antinoli
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