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RAVIOLO DI PROVOLONE VALPADANA
RIPIENO DI SALMONE AFFUMICATO E SPINACI
Chef Ramón Vidal del Ristorante Inmortales di Barcellona
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Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette sottilissime di Provolone Valpadana dolce
- 200 g di salmone affumicato
- 50 g di spinaci freschi
- Uvetta passa
- Pinoli
- Origano
- Olio d’oliva
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Preparazione:
Scaldare in forno a 180ºC durante 10 secondi le fette di Provolone Valpadana per renderle flessibili, farcirle con il salmone, gli spinaci, l’uvetta ed i pinoli. Piegare le fette a metá e scaldarle su di una piastra su entrambi i lati.
Servire subito cosparse di origano e olio d’oliva.
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SACCHETTO DI PROVOLONE VALPADANA E VERDURINE CON SALSA DI SOIA
Chef Ramón Vidal del Ristorante Inmortales di Barcellona
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Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di Provolone Valpadana dolce
- 1 zucchino
- 1 carota
- 8 asparagi verdi
- 1 peperone rosso
- 50 g di germogli di soia
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g di funghi
- 50 g di pancetta
- 1 dl di sugo di carne
- ½ dl di salsa di soia
- Erba cipollina
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Preparazione:
Saltare in padella le verdure tagliate a strisce sottili con olio, aglio e la pancetta a cubetti.
Grattugiare il Provolone Valpadana, spolverare il fondo di un padellino antiaderente e lasciare fondere fino a formare un disco uniforme. Riservare al caldo.
Preparare i sacchetti riempiendo i dischi con le verdure e pressionando alcuni secondi in modo da dare la forma e a continuazione chiuderli con un filo di erba cipollina.
Servire con la salsa ottenuta lasciando ridurre la salsa di soia alla metá del suo volume iniziale e diluendondovi la salsa di carne.
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INSALATA DI BARBABIETOLA ROSSA E GAMBERONI CON PESTO DI PROVOLONE VALPADANA PICCANTE E FUNGHI CARAMELLATI
Chef Ramón Vidal del Ristorante Inmortales di Barcellona
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Ingredienti per 4 persone:
- 16 gamberoni
- 2 barbabietole rosse cotte al forno
- 100 g di Provolone Valpadana piccante
- 250 g di funghi in olio d’oliva
- 20 foglie di basilico
- Olio d’oliva
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
- 50 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
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Preparazione:
Preparare il pesto con 50 g di Provolone Valpadana grattugiato e passato al frullatore con il basilico, l’olio ed i pinoli.
Saltare i gamberoni in padella con l’olio dei funghi.
Montare l’insalata con la barbabietola tagliata a cubetti, i funghi ed i gamberi. Condire con l’aceto balsamico, il pesto ed il resto di Provolone Valpadana tagliato a fettine.
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