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Cos'è un consorzio
Un Consorzio di tutela é un’associazione volontaria degli attori della filiera produttiva di uno stesso prodotto: i produttori latte, i caseifici di trasformazione e gli stagionatori. I Consorzi nascono con la precisa funzione di tutelare produzioni di enorme valore culturale, garantendone la qualità e diffondendone i valori.
I suoi compiti sono:
- vigilare che il prodotto venga fatto secondo le rigorose regole stabilite dal Disciplinare di produzione.
- tutelare il prodotto dalle sue imitazioni.
- promuovere e diffonderne la conoscenza e il consumo.
- perfezionare e migliorare la qualità del prodotto per salvaguardarne la tipicità e le caratteristiche peculiari.
Ai Consorzi sono inoltre affidati gli importanti e delicati incarichi della gestione dei marchi e contrassegni come segni distintivi della conformità al Disciplinare della Denominazione d’Origine Protetta (D.O.P.).
La legge, quindi, affida ai Consorzi la vigilanza sulla produzione e sul commercio del prodotto, e per tale funzione il Consorzio si avvale di propri agenti vigilatori.
I Consorzi non hanno finalità di lucro.
Cos é una Denominazione d’Origine Protetta (D.O.P.)
Le "D.O.P.", Denominazione di Origine Protetta, nascono nel 1992 con il Reg. CEE n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992 ed il primo elenco dei prodotti conformi a tale regolamentazione venne pubblicato nel 1996 (Reg. CE n. 1107/96 della Commissione del 12 giugno 1996).
La Denominazione di Origine Protetta identifica un prodotto agricolo o alimentare:
- originario di una regione, di un luogo determinato o di un paese dell'Unione Europea;
- le cui qualità o le cui caratteristiche sono dovute essenzialmente o esclusivamente ad un particolare ambiente geografico, inclusi i fattori naturali e umani;
- la cui produzione, trasformazione ed elaborazione avvengono nella zona geografica delimitata.
Un formaggio D.O.P. è quindi un formaggio tradizionale per il quale è stata identificata un precisa zona di origine, nella quale avvengono tutte le fasi di produzione.
Di conseguenza il latte proviene esclusivamente da stalle ubicate nella zona di origine e viene trasformato in caseifici ubicati nella medesima zona di origine e sono rispettate le tradizionali fasi di produzione e stagionatura.
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