Ieri sera mi sono guardata il film Disney La principessa ed il ranocchio e la casualitá vuole che ancora una volta un bel film abbia come “collante” il sogno del protagonista di aprire il suo ristorante. La futura principessa vedrá realizzato il suo sogno la sera del Mardi Gras di New Orleans, cioé domani. Non voglio raccontare di piú per chi non avesse ancora visto il film, ma vi anticipo un paio di cosette che non sapevo sul piatto ispiratore di questa bella favola, il Gumbo. 

Il "Gumbo" é il bacello dell’ okra, fiore dell'Ibiscus, il cui succo vischioso si utilizza come addensante per le salse. Ma come Gumbo si intendono anche gli stufati brodosi caratteristici del sud degli Stati Uniti dove vivevano i Cajun, coltivatori di patate dolci o pescatori.I Gumbos sono ricette che si cucinavano per la famiglia e gli amici, in grandi quantitá, seguiti da intrattenimenti e musica che potevano durare anche due giorni.

La ricetta del Gumbo Cajun é impegnativa, quella che riporto qui di seguito é stata ricavata dal libro Ya-Ya sisters, ma reinterpretata al gusto europeo, sopratutto per facilitare il reperimento degli ingredienti (che la principessa Tiana non se ne abbia a male...e nemmeno il suo papá!)
GUMBO CAJUN 

 Ingredienti per 6/8 persone

500 g di polpa fresca  di granchio - 500 gr. di code di gamberoni – 80 g di burro – 80 g di fecola di patate – 1 cipolla – 1 porro – 1 spicchio d’aglio – 1 litro di brodo di pesce – coriandolo – 1 peperone verde – alloro – 1 lime – sale – 1 scatola di okra – 1 cucchiaio di mix di spezie cajun (nei negozi specializzati) – peperoncino piccante – riso bollito

In una casseruola capace, fate sciogliere il burro, aggiungete la fecola e lasciate imbrunire senza smettere di mescolare. Aggiungete un trito di cipolla, aglio, porri e peperone finché non imbiondiscono, poi aggiungere lentamente il brodo di pesce. Infine il mix di spezie, il peperoncino piccante e l’alloro. Portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per 30 minuti. Aggiungere l’Okra, il lime a rondelle, i gamberi e la polpa di granchio. Cuocere per 5 minuti, togliere le fette di lime e spolverare di coriandolo. Servire in ciotole capienti con il riso bollito.