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Alti Formaggi
Provolone Valpadana, Quartirolo Lombardo, Salva Cremasco e Taleggio: cos´hanno in comune a prescindere dall’ovvietá di essere formaggi? Nulla, all’occhio dell’osservatore distratto. Ma se si guardano attentamente, se li si tocca, odora, prova non ci si puó non rendere conto che la tradizione, il clima, la saggezza artigianale li hanno resi unici ed inimitabili.
Alti Formaggi é un progetto che parla di tutto questo. Un “mondo” dove non c’é posto per i prodotti stereotipati, un mondo che possiamo comparare con un vasto territorio di mine preziose, dalle quali possiamo estrarre gemme realmente uniche. Un giacimento costruito dalla conoscenza, da saperi trasmessi di generazione in generazione, saggezza e capacitá manuali originali che nessuna tecnologia potrá mai sostituire. Alcune delle loro fasi di elaborazione come il taglio della cagliata, la salatura, la stagionatura o il taglio sembrano gesti artistici: questi quattro formaggi formano parte del patrimonio artistico e storico del nostro paese.
Provolone Valpadana, Quartirolo Lombardo, Salva Cremasco e Taleggio sono patrimonio tangibile della cultura italiana, fonte di ricchezza culturale ed economica che devono essere protette e salvaguardate proprio come opere d’arte. Come? Aumentando la loro visibilitá e pertanto la loro notorietá, proteggendone la qualitá e approssimandole al consumatore. Sarebbe un errore racchiudere queste produzioni in nicchie, riserve golose per pochi intenditori. Molto piú utile é convertirli in protagonisti di itinerari, di spazi “vivi” di cultura materiale.
Alti Formaggi ti porta nei luoghi di produzione, ti presenta i protagonisti, gli artigiani, le opere d’arte, i siti ameni e ti rende partecipe di quattro delle storie piú belle del nostro paese.
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